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Ingredientes
CALDO
100 g g | cebolas
cebola (cortada em pedaços) | ||
4 unidades unid. | dentes de alho
dente de alho (esmagados sem casca) | ||
50 g g | aipos
aipo (cortado em pedaços) | ||
70 g g | cenouras
cenoura (cortado em pedaços) | ||
70 ml ml | espumante espumante | ||
15 g g | salsa
salsa (em ramo) | ||
1 c. sopa c. sopa | pimenta preta
pimenta preta (em grão) | ||
q.b. q.b. | camarões
camarão (Cabeças e cascas ) | ||
1 folhas folha | louro louro | ||
2 L L | águas água |
RISOTTO
45 ml ml | azeite azeite | ||
q.b. q.b. | sal
sal | ||
q.b. q.b. | pimenta preta
pimenta preta | ||
40 g g | manteiga manteiga | ||
300 g g | camarões
camarão (20/30, descascado) | ||
45 g g | manteiga manteiga | ||
75 ml ml | espumante espumante | ||
3 unidades unid. | dentes de alho
dente de alho (picados) | ||
70 g g | cebolas
cebola (picada) | ||
300 g g | risotto risotto | ||
80 g g | manteiga
manteiga (em cubos, fria) |
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+ Create new shopping listRisotto de Camarão e Lima | Especial Ano Novo
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Método
Caldo
- Numa panela alta em lume forte, coloque a cebola, o aipo e a cenoura e mexa sempre, até que a cebola comece a ganhar cor.
- Junte as cascas e as cabeças do camarão, e deixe que cozinhem até que fiquem laranja.
- Acrescente os dentes de alho e o vinho, deixando que ferva para evaporar o álcool
- Junte a folha de louro, a pimenta, a salsa e a água e deixe que levante fervura, recolhendo e descartando toda a espuma que se vá formando à superfície.
- Baixe o lume e deixe o o caldo destapado em lume brando, por 30 minutos, para que reduza.
- Coe bem, e tem o seu caldo pronto a usar.
Risotto
- Num tacho largo, coloque o azeite e a cebola e deixe cozinhar até que esta fique translúcida. De seguida, junte o alho e a manteiga, e deixe cozinhar até alourar.
- Junte o arroz e misture bem, deixando que frite com a cebola e o alho;
- Com o lume alto, junte metade do sumo de lima e o espumante, mexendo bem para que o álcool evapore. quando este tenha desaparecido por completo, cubra com o caldo de camarão, mexendo sempre: o risotto cozinha-se assim, adicionando caldo aos pouco, que vai sendo absorvido. Vai-se adicionado caldo e mexendo, de forma a concentrar o sabor, e obter um arroz bem cremoso.
- Vai-se provando para ver o ponto da cozedura do arroz. Quando arroz estiver a meio da cozedura, tempera-se de sal, rectificando sempre o caldo.
- O camarão, sendo tão delicado, entra apenas por cima e já salteado; numa frigideira larga, junte a manteiga, e salteie os camarões, deixando que fiquem bem marcados de ambos os lados. Desligue o lume e acrescente o restante sumo de lima e um pouco de sal.
- Quando o arroz estiver al dente, desliga-se e retira-se do lume. Acrescenta-se então a manteiga bem fria, envolvendo com cuidado, e por fim, parte das raspas de lima
- Termina o risotto no prato, servindo-o com os camarões por cima, raspas de lima, cebolinho fresco picado e pimenta preta a gosto
Informação Nutricional
Lípidos46,8
g
Hidratos62,5
g
Proteína22,8
g
Kcal788
Kj3293