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Risotto de Camarão e Lima | Especial Ano Novo

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Teresa Cameira
Teresa Cameira
Teresa Cameira é criadora de conteúdos digitais, food photographer e recipe developer. Na cozinha, gosta de criar receitas simples e deliciosas e de fazer combinações improváveis. É apaixonada por comida e pelo ato de comer.

Ingredientes

CALDO

100 g g cebolas cebola
(cortada em pedaços)
4 unidades unid. dentes de alho dente de alho
(esmagados sem casca)
50 g g aipos aipo
(cortado em pedaços)
70 g g cenouras cenoura
(cortado em pedaços)
70 ml ml espumante espumante
15 g g salsa salsa
  Chef Select

(em ramo)
1 c. sopa c. sopa pimenta preta pimenta preta
  Kania

(em grão)
q.b. q.b. camarões camarão
(Cabeças e cascas )
1 folhas folha louro louro
2 L L águas água

RISOTTO

45 ml ml azeite azeite
q.b. q.b. sal sal
  Kania
q.b. q.b. pimenta preta pimenta preta
  Kania
40 g g manteiga manteiga
300 g g camarões camarão
(20/30, descascado)
45 g g manteiga manteiga
75 ml ml espumante espumante
3 unidades unid. dentes de alho dente de alho
(picados)
70 g g cebolas cebola
(picada)
300 g g risotto risotto
80 g g manteiga manteiga
(em cubos, fria)

Risotto de Camarão e Lima | Especial Ano Novo

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1:30 h
(143)

Método

Caldo

  1. Numa panela alta em lume forte, coloque a cebola, o aipo e a cenoura e mexa sempre, até que a cebola comece a ganhar cor.
  2. Junte as cascas e as cabeças do camarão, e deixe que cozinhem até que fiquem laranja.
  3. Acrescente os dentes de alho e o vinho, deixando que ferva para evaporar o álcool
  4. Junte a folha de louro, a pimenta, a salsa e a água e deixe que levante fervura, recolhendo e descartando toda a espuma que se vá formando à superfície.
  5. Baixe o lume e deixe o o caldo destapado em lume brando, por 30 minutos, para que reduza.
  6. Coe bem, e tem o seu caldo pronto  a usar.

 

Risotto

  1. Num tacho largo, coloque o azeite e a cebola e deixe cozinhar até que esta fique translúcida. De seguida, junte o alho e a manteiga, e deixe cozinhar até alourar.
  2. Junte o arroz e misture bem, deixando que frite com a cebola e o alho;
  3. Com o lume alto, junte metade do sumo de lima e o espumante, mexendo bem para que o álcool evapore. quando este tenha desaparecido por completo, cubra com o caldo de camarão, mexendo sempre: o risotto cozinha-se assim, adicionando caldo aos pouco, que vai sendo absorvido. Vai-se adicionado caldo e mexendo, de forma a concentrar o sabor, e obter um arroz bem cremoso.
  4. Vai-se provando para ver o ponto da cozedura do arroz. Quando arroz estiver a meio da cozedura, tempera-se de sal, rectificando sempre o caldo.
  5. O camarão, sendo tão delicado, entra apenas por cima e já salteado; numa frigideira larga, junte a manteiga, e salteie os camarões, deixando que fiquem bem marcados de ambos os lados. Desligue o lume e acrescente o restante sumo de lima e um pouco de sal.
  6. Quando o arroz estiver al dente, desliga-se e retira-se do lume. Acrescenta-se então a manteiga bem fria, envolvendo com cuidado, e por fim, parte das raspas de lima
  7. Termina o risotto no prato, servindo-o com os camarões por cima, raspas de lima, cebolinho fresco picado e pimenta preta a gosto