Passo a Passo
1 - Descascar a cebola e cortar em cubos pequenos. Refogar juntamente com o arroz em 1 c. de sopa de manteiga quente, até ficar translúcida. Regar com o vinho branco e deixar ferver até que o líquido evapore quase na totalidade.
2 - Adicionar gradualmente o caldo e deixar cozer o arroz durante aprox. 25 minutos, mexendo frequentemente. Aguardar até que o caldo adicionado seja absorvido antes de adicionar outra porção.
3 - Descascar e esmagar o alho e escorrer muito bem os espinafres.
4 - Fritar o alho e os espinafres em 2 c. de sopa de azeite quente durante 2-3 minutos, virando frequentemente. Temperar com a casca de limão, sal e pimenta.
5 - Lavar e secar os filetes de peixe. Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta e fritar no azeite quente restante durante 2-3 minutos de cada lado.
6 - Envolver os espinafres e a manteiga restante no risoto e deixar repousar durante 3 minutos, com tampa. Servir acompanhado com os filetes.