Passo a Passo
1 - Lave as curgetes, retire as extremidades e corte-as finamente.
2 - Deite a curgete num tacho com água a ferver, temperada com sal. Deixe cozer 4 minutos e depois escorra.
3 - Leve ao lume um tacho com 6 dl de água. Junte o vinagre e deixe ferver.
4 - Abra um ovo de cada vez para uma tigela pequena e deite no tacho, deixando escalfar durante 3 a 4 minutos.
5 - Retire os ovos com uma escumadeira e deixe escorrer em cima de papel de cozinha.
6 - À parte, misture a mostarda com o sumo do limão e o cebolinho e tempere. Junte o azeite e as curgetes e envolva.
7 - Sirva as curgetes com os ovos e o miolo de noz.