Passo a Passo
1 - Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de azeite. Deixe aquecer, junte os espinafres e deixe-os cozinhar até perderem o volume e o líquido. Nessa altura, junte o queijo quark, a raspa do limão e tempere de sal e pimenta. Misture bem e mantenha quente.
2 - Leve ao lume outra frigideira com o resto do azeite. Deixe-a aquecer. Junte a batata doce, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Junte os alhos picados, tempere de sal e pimenta.
3 - Ponha em cima dos espinafres montinhos de batata doce em forma de ninho e abra um ovo ao centro de cada ninho. Polvilhe com uma pitada de pimenta preta acabada de moer tape e leve ao lume brando até os ovos ficarem cozidos. Sirva polvilhado com salsa picada.