Passo a Passo
Muito importante: Colocar as latas do leite de coco no frio na véspera de preferência durante alguns dias. Aproveitar apenas a parte mais espessa, ou seja, o creme que está no topo da lata (guarde a parte mais líquida para smoothies ou sumos)
Num processador triture o açúcar de coco com as raspas de limão. Reserve.
Numa taça, bata com uma batedeira o creme de coco com a mistura de açúcar e limão e continue a bater até obter um creme macio e o açúcar dissolver por completo.
Aumente gradualmente a velocidade até formar uma espécie de “chantilly” durante alguns minutos.
Divida a mousse por copos ou taças leve ao frio algumas horas
Descasque e corte o abacaxi em pequenos pedaços.
Coloque o abacaxi numa frigideira
Adicionar pau de canela, açúcar e água
Leve ao lume e deixe cozinhar aproximadamente 30/40 minutos até ficar um abacaxi dourado e macio. Retire e reserve
Numa frigideira antiaderente quente coloque os flocos de aveia e o óleo de coco e uma pitada de sal. Deixe dourar e junte o mel. Logo que ferva e comece a formar um caramelo retire para um tabuleiro ou prato forrado a papel vegetal. Guarde no frio até que fique solido.
Sirva as mousses com o abacaxi. Finalize com lascas de nogat.