Passo a Passo
Limpe e arranje a couve. Retirando as folhas exteriores e reserve. Corte e descarte o caule interior (guarde para futura utilização)
Lamine num processador de alimentos ou á mão finamente as couves. Faça o mesmo com as cenouras.
Transfira para coadores separadamente para escorrer e retirar qualquer excesso de água.
Junte a cenoura e a couve roxa e pese. Separadamente pese a couve branca
De seguida acrescente 2% do peso da couve em sal, ou seja, para 1 Kg de couve (ou couve e cenoura em conjunto) 20 g de sal.
Envolva tudo muito bem e deixe repousar cerca de 30 minutos. para que o sal ajude a libertar a água da couve e desta forma ajuda a reduzir o tempo de massagem.
Terminado o tempo de repouso, começe a massajar bem a couve até ter uma boa quantidade de líquido e ela ficar mais macia.
Transfira a couve e o mix de couve e cenoura para frascos esterilizados (escaldados)
Vá pressionando o conteúdo o máximo possível, o que permite libertar ainda mais água e fazer com que a couve fique bem submersa no líquido.
De seguida coloque as folhas de couve reservadas no inicio por cima e volte a pressionar bem para que fique submersa.
Tente usar um peso (saco com pedrinhas devidamentes esterilizado) para ajudar a manter a couve sempre submersa pois vai evitar problemas de bolor
Tape o frasco mas sem fechar.
Coloque os frascos num tabuleiro alto. pois no decorrer dos dias a fermentação vai libertar água e ela sairá do frasco
Guarde em local que não tenha contacto direto com o sol
Deixe fermentar entre 5 a 10 dias. Depender da temperatura ambiente. Quanto mais quente menos dias. Mais frio mais dias.
Contudo, aos 5 dias verificar a couve e retirando um pouco com um garfo (esterilizado). Se estiver ao gosto guarde no frio, caso contrario deixe continuar a fermentar e volte a repetir o processo dali a uns dias até estar a gosto
Depois de fermentada retire o peso e as folhas de couve feche com a tampa (esterilizada) guarde no frio até 3 meses a 1 ano.
Sirva simples ou numa salada, como acompanhamento, em sandes etc.