Passo a Passo
1 - Ligue o forno a 180º.
2 - Lave as batatas com a pele e corte-as em palitos não muito finos. Descasque a cenouras e as beterrabas e corte igualmente em palitos não muito finos.
3 - Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Disponha as batatas, as cenouras e a beterraba, separadas umas das outras. Tempere de sal, pimenta, tomilho picado e polvilhe com o pimentão. Regue com o óleo de côco leve ao forno durante 50 minutos.
4 - Prepare o molho: corte o abacate e retire a polpa para um prato, até ficar apenas a casca fina. Esmague a polpa com um garfo e deite para uma tigela, junto com os coentros, o sumo do limão ou da lima, o sal e misture bem.
5 - Retire os legumes do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com o molho à parte.