Receita Vegan - Esparguete de Beterraba | Cooking Classes

1 - Cozer o esparguete de acordo com as indicações da embalagem. Contudo retirar 2/3 minutos antes do fim do tempo de cozedura. Coar o excesso de água deixado reservado dentro de alguma da água da cozedura.

2 - No forno pré aquecido a 180º levar a assar as beterrabas regadas com um fio de azeite, sal e folhas de tomilho. Retirar quando estiverem assadas (Testar com um garfo)

3 - Numa tijela escalde as amêndoas. Deixar ficar algum tempo em água até que a pele sai com facilidade. Secar com um pano. Levar a tostar numa frigideira antiaderente. Reservar.

4 - Num copo liquidificador colocar as beterrabas assadas, dente de alho, azeite, sal e pimenta e a água. Triturar muito bem até ficar um creme homogéneo sem pedaços. Reservar.

5 - Numa frigideira grande e baixa levar ao lume o creme de beterraba.

6 - Verificar os temperos e adicionar vinagre balsâmico.

7 - Deixar cozinhar um pouco até verificar que começa a reduzir.

8 - Juntar o esparguete (já escorrido) e ir envolvendo no creme deixado que absorva toda a cor da beterraba. Retirar do lume.

9 - Juntar raspas de casca de laranja e folhas de tomilho. Envolver com cuidado.

10 - Servir com amêndoas tostadas