Passo a Passo
1 - Cozer o esparguete de acordo com as indicações da embalagem. Contudo retirar 2/3 minutos antes do fim do tempo de cozedura. Coar o excesso de água deixado reservado dentro de alguma da água da cozedura.
2 - No forno pré aquecido a 180º levar a assar as beterrabas regadas com um fio de azeite, sal e folhas de tomilho. Retirar quando estiverem assadas (Testar com um garfo)
3 - Numa tijela escalde as amêndoas. Deixar ficar algum tempo em água até que a pele sai com facilidade. Secar com um pano. Levar a tostar numa frigideira antiaderente. Reservar.
4 - Num copo liquidificador colocar as beterrabas assadas, dente de alho, azeite, sal e pimenta e a água. Triturar muito bem até ficar um creme homogéneo sem pedaços. Reservar.
5 - Numa frigideira grande e baixa levar ao lume o creme de beterraba.
6 - Verificar os temperos e adicionar vinagre balsâmico.
7 - Deixar cozinhar um pouco até verificar que começa a reduzir.
8 - Juntar o esparguete (já escorrido) e ir envolvendo no creme deixado que absorva toda a cor da beterraba. Retirar do lume.
9 - Juntar raspas de casca de laranja e folhas de tomilho. Envolver com cuidado.
10 - Servir com amêndoas tostadas