Passo a Passo
1- Apare a base dos espargos, e coloque num tacho com com a rama de aipo cortada em pedaços e 1500ml. Deixe levantar fervura e reduza o lume. Deixe reduzir para 1000ml.
2- Coza os espargos em água e sal com o bicarbonato de sódio durante 3 minutos e arrefeça em água fria ou idealmente em água e gelo.
3- Frite metades das castanhas em azeite e tempere com sal. Pique a Cebola, o alho e o alho francês e refogue com as castanhas.
Junte as castanhas restantes e adicione o Caldo de Legumes Deixe cozer durante 10 minutos. Triture até obter uma consistência cremosa. Acrescente um pouco de água se ficar muito espessa.
4- Toste a amêndoa numa frigideira.
5- Lamine os espargos e salteie em azeite. Corte o manjericão em chiffonade.
6- Sirva o creme com um pouco de espargos, manjericão e amêndoa. Termine com um fio de azeite.