Passo a Passo
1 - Limpar as cebolinhas e cortar em rodelas finas. Descascar o alho e cortar em rodelas finas. Alourar as cebolinhas e os alhos em 3 c. de sopa de azeite quente durante 3 minutos até ficarem translúcidos. Deixar arrefecer. Reduzir a um puré grosseiro juntamente com as natas ácidas. Retificar o tempero com sal, pimenta-caiena e casca de lima.
2 - Remover a casca do camarão, lavar e secar. Selar no azeite restante durante 3 minutos e temperar com coentros, pimenta-da-Jamaica, sal e pimenta-caiena. Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar ligeiramente. Regar com o rum, deixar levantar fervura e retificar o tempero. Servir os camarões com o molho.