Receita Proteica - Feijoada

1. Salgar as carnes de véspera (exceto a carne de vaca e as pernas defrango)
2. Numa panela de pressão deitar o feijão, cobrir com água (3 dedos acima do feijão) e levar a cozer durante 20 minutos, após o apito. Se não tiver panela de pressão cozer numa normal, cerca de 45 minutos.
3. Numa panela junte as carnes (exceto os enchidos e o toucinho fumado), cubra com água, tape e deixe cozer 40 minutos em lume brando
4. Retire as carnes e parta-as em bocados grandes, reserve a água de cozer as carnes.
5. Num tacho grande, leve ao lumeo azeite, as cebolas e os alhos picados, deixe refogar. Junte ao refogado o tomate e a cenoura cortada em meias-luas. Deixe refogar durante 5 minutos.
6. Junte os enchidos e o toucinho fumado e mexa, deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
7. Junte a couve coração e deite um pouco da água de cozer as carnes. Tape e deixe cozinhar uns 5 minutos.
8. Junte as carnes e misture tudo, mexa, tape e deixe uns minutos a apurar.
9. Junte o feijão, juntamente com a água da cozedura, o VinhoEspírito do Côa, envolva e tape.
10. Disponha a morcela, o chouriço e a farinheira e tape. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar apurado e tenro.
11. Corte os enchidos às rodelas e sirva.

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