Passo a Passo
1 - Coloque o peru de molho, de um dia para o outro, em água fria temperada com sal grosso e com o limão e as laranjas cortadas em rodelas. No dia seguinte, escorra-o.
2 - Recheio: Retire a pele às salsichas e deite a carne para uma tigela. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e junte à carne das salsichas. Adicione o vinho do Porto ao pão previamente demolhado no leite e escorrido, assim como os ovos e as azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
3 - Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com a mistura anterior e ate-lhe as pernas com fio de cozinha. Adicione o vinho branco ao tabuleiro. Regue o peru com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 3 horas (tempo variável dependendo do forno que usar), regando de vez em quando com o molho do tabuleiro. Retire e sirva.
Sugestão de acompanhamento: Brócolos salteados e arroz de frutos secos.
Sugestão do Chef: Pode juntar 2 colheres de sopa de pinhões ou sultanas ao recheio.
Truque: Para ver se o peru está assado, espete um garfo grande debaixo da asa: se sair um líquido transparente, está no ponto, se sair líquido rosado, deixe assar mais.