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Receita Natal - Bacalhau de Consoada

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Chef Hernâni Ermida
Chef Hernâni Ermida
Nascido em 1956, em Resende, o chef de cozinha Hernâni Ermida frequentou o curso superior da Escola Lenôtre e o curso de Diatétic, ambos em França, tendo frequentado também o curso de Chocolate, Pastelaria e Petit-Fours-Cacao Barry na Neoquímica do Porto.

Ingredientes

4 posta de bacalhau posta de bacalhau
1 embalagens embalagem puré instantâneo puré instantâneo
2 cebolas cebola
3 dentes de alho dente de alho
2 dl dl azeite azeite
1 dl dl vinho do Porto vinho do Porto
1,5 dl dl vinho branco vinho branco
2 c. sopa c. sopa vinagre vinagre
  Kania
40 g g sultanas sultanas
q.b. q.b. salsa salsa
  Chef Select
q.b. q.b. sal sal
  Kania
q.b. q.b. pimenta pimenta
  Kania
q.b. q.b. farinha farinha
(para passar)

Receita Natal - Bacalhau de Consoada

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50 min
(36)

Método

1 - Coloque o bacalhau a demolhar em água fria durante 48 horas. Posteriormente, retire-o e escorra-o. Descasque as cebolas e os alhos. Pique os alhos e corte a cebola em meias luas finas e reserve.

2 - Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Passe as postas de bacalhau por farinha e leve-as a fritar dos dois lados, não deixando que fiquem demasiado coradas. Retire-as e coloque-as num prato de forno.

3 - Junte o alho e a cebola ao azeite onde fritou o bacalhau e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Acrescente o vinagre e as sultanas e deixe ferver. Junte o vinho do Porto e desligue o lume.

4 - Prepare o puré de acordo com as indicações da embalagem e disponha montinhos de puré à volta do bacalhau. Espalhe em cima do bacalhau a mistura da cebola e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos. Sirva quente e polvilhado com salsa picada.

Sugestão: Poderá substituir sultanas por uvas-passas.

Informação Nutricional

Lípidos53,9 g Hidratos53,6 g Proteína63,6 g Kcal983 Kj4117

Palavras-chave

Pratos principais