Passo a Passo
Comece por separar a gema da clara. De seguida, bata a gema.
Junte a farinha integral, farinha sem fermento, o leite, o sal, o fermento, a pimenta.
Bata tudo com uma vara até obter uma massa homogénea e sem grumos. Deixe repousar (tapada) cerca de 50/60 min.
Num copo liquidificador junte todos os ingredientes para creme (Iogurte fresco, abacate, sumo de limão, sal, pimenta, mostarda), e triture até obter um creme suave e sem grumos. E leve ao frio.
Bata a clara com uma pitada de sal. Junte a clara em castelo à massa apenas incorporando, sem bater.
Pincele uma frigideira com azeite. Quando estiver bem quente, prepare as panquecas distribuindo pela frigideira pequenas quantidades com uma colher ou com a ajuda de um saco de pasteleiro, se preferir.
Acompanhe as panquecas com o creme de abacate, coroa de camarões, ovas e caviar.