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Receita Lombos de Bacalhau com Redução de Espumante

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Chef Hernâni Ermida
Chef Hernâni Ermida
Nascido em 1956, em Resende, o chef de cozinha Hernâni Ermida frequentou o curso superior da Escola Lenôtre e o curso de Diatétic, ambos em França, tendo frequentado também o curso de Chocolate, Pastelaria e Petit-Fours-Cacao Barry na Neoquímica do Porto.

Ingredientes

4 lombos de bacalhau demolhado lombos de bacalhau demolhado
500 g g batatinhas batatinhas
150 g g cebolas cebola
1 c. chá c. chá pimentão-doce pimentão-doce
  Kania
3 dl dl espumante espumante
3 dentes de alho dente de alho
1 folhas folha louro louro
300 g g broas de milho broa de milho
(miolo)
5 dl dl azeite azeite
400 g g couve portuguesa couve portuguesa
(cozida)
q.b. q.b. sal sal
  Kania
q.b. q.b. pimenta pimenta
  Kania

Receita Lombos de Bacalhau com Redução de Espumante

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50 min
(15)

Método

  1. Lave as batatas com a pele, corte-as ao meio e leve-as a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos, escorrendo de seguida.
  2. Leve ao lume um tacho com os alhos esmagados, junte 2 dl de azeite, as cebolinhas e o louro, deixando cozinhar durante 5 minutos.
  3. Junte o espumante e deixe ferver.
  4. Junte os lombos de bacalhau com a pele voltada para cima.
  5. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
  6. Leve ao lume uma frigideira com 1 dl de azeite e três dentes de alho esmagados.
  7. Deixe aquecer, junte as batatinhas e deixe cozinhar em lume brando até começarem a ficar douradinhas.
  8. Polvilhe-as com a pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos.
  9. Leve ao lume o resto do azeite e deixe aquecer, juntando a couve picada grosseiramente e o miolo de broa.
  10. Misture e verifique o sal.
  11. Sirva o bacalhau com as cebolinhas, batata e a mistura da broa com a couve.

...

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Informação Nutricional

Lípidos84,4 g Hidratos56 g Proteína38,3 g Kcal1142 Kj4775