Passo a Passo
Coloque ao lume uma panela larga em lume alto, e num pouco de azeite, doure bem a jardineira de novilho, de forma a que todos os lados fiquem bem marcados; reserve a carne.
Baixe para lume brando e na mesma panela, sem a lavar, refogue em azeite a cebola. Quando amolecer, junte o alho, a cenoura e o aipo, e deixe cozinhar até caramelizarem.
Junte a pasta de tomate e misture bem. Aumente o lume e junte o vinho tinto, para que evapore.
Acrescente a carne previamente alourada, tempere com sal, junte o louro, o tomilho e o tomate esmagado, e misture bem.
Deixe levantar fervura, diminua o lume e tape, deixando cozinhar assim por cerca de 1h00, mexendo de vez em quando.
Passado 1 hora, verifique se a carne já se desfaz, e caso não esteja ainda macia e no ponto, deixe cozinhar por mais 30 minutos. Rectifique os temperos se necessário.
Sirva com massa rigatoni cozida ai dente, termine com parmesão e pimenta a gosto e folhas de tomilho.
MATERIAL NECESSÁRIO:
Panela de ferro