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Folhado de Bacalhau | Especial Natal: Peixe

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Teresa Cameira
Teresa Cameira
Teresa Cameira é criadora de conteúdos digitais, food photographer e recipe developer. Na cozinha, gosta de criar receitas simples e deliciosas e de fazer combinações improváveis. É apaixonada por comida e pelo ato de comer.

Ingredientes

300 g g posta de bacalhau posta de bacalhau
(posta alta)
150 g g cebolas cebola
(em fatias)
4 unidades unid. dentes de alho dente de alho
(picados)
60 ml ml vinho branco vinho branco
500 g g espinafres espinafres
  Chef Select
2 c. sopa c. sopa farinha de trigo farinha de trigo
  Belbake
1 folhas folha louro louro
2 unidades unid. massa folhada massa folhada
(retangulares Chef Select)
1 c. sopa c. sopa pimenta preta pimenta preta
  Kania

(em grão)
100 ml ml azeite azeite
2 unidades unid. gemas de ovos gema de ovo
(para pincelar)
q.b. q.b. sal sal
  Kania

Folhado de Bacalhau | Especial Natal: Peixe

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60 min
(118)

Método

  1. Coloque ao lume uma panela com água juntamente com a pimenta preta e o louro. Assim que ferva, introduza as postas de bacalhau, tape e desligue o lume, deixando o bacalhau cozinhar assim por cerca de 15 minutos. Reserve a água da cozedura  e lasque as postas de bacalhau.
  2.  Num frigideira larga e em lume bem alto, aqueça 30ml de azeite. Junte os espinafres e salteie até que comecem a amolecer. Junte o vinho branco, deixe evaporar e acrescente uma pitada de sal. Polvilhe a farinha, misture novamente e acrescente cerca de 50ml da água que reservou da cozedura do bacalhau, mexendo até que fique com um preparo sem líquido. Reserve
  3. Na mesma frigideira, em lume brando, aqueça o restante azeite e refogue a cebola. Quando translúcida, junte o alho e refogue até que fique caramelizem.
  4. Junte as lascas de bacalhau, tempere com pimenta preta e envolva com cuidado, para não as partir. Deixe arrefecer.
  5. Abra uma massa folhada e estique-a bem. No sentido longitudinal, deixando uma margem de 5 cm, disponha os espinafres numa camada uniforme. Por cima, coloque as lascas de bacalhau com cebola caramelizada.
  6. Feche a massa folhada com cuidado, criando um rolo. Abra a outra massa folhada, e corte tiras de massa com cerca de 2cm de largura. Disponha em cima do rolo que fez previamente, criando um padrão rendilhado. Leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos, para garantir que a massa está bem fria antes de ser cozinhada.
  7. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  8. Coloque o rolo de bacalhau num tabuleiro com papel vegetal e pincele com o ovo batido.
  9. Leve a cozer, colocando o tabuleiro a meio do forno, por cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique dourada e crocante.

Informação Nutricional

Lípidos56,4 g Hidratos47,9 g Proteína26,6 g Kcal807 Kj3376