Passo a Passo
Num tacho largo em lume médio, coloque o azeite e a cebola a cozinhar, até que esta fique translúcida. Acrescente o alho e os talos dos espargos cortados em rodela, deixando refogar até ficar bem dourado.
Junte o arroz para que frite ligeiramente. Adicione o sumo do limão e mexa para que o arroz o absorva.
Cubra com água suficiente e vá sempre mexendo. À medida que a água for sendo absorvida, acrescente mais, na quantidade suficiente e necessária para quase cobrir o arroz.
Prove o arroz para verificar o ponto de cozedura e tempere com sal, um pouco de cada vez.
Quando o bago do arroz estiver quase cozido, ainda resistente no centro, mas suave nas pontas, acrescente as pontas dos espargos e rectifique com um pouco de água, para que o arroz não seque em demasia.
Desligue o lume, acrescente as ervilhas, os espinafres, envolva bem e tape por 2 minutos.
Sirva com o queijo feta, as amêndoas, pimenta preta e as raspas de limão.