Almôndegas & Massa

MATERIAL:

COLHER DE GELADO, FRIGIDEIRA LARGA, PANELA PARA A MASSA

• MOLHO DE TOMATE
• Num tacho largo, coloque o azeite,  junte o alho inteiro e cozinhe por 1 minuto em lume médio alto, para que o alho liberte o seu aroma
• Junte o tomate e mexa bem. Acrescente o vinho tinto e deixe que o álcool evapore. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 40 minutos, até que o molho fique mais espesso.
• Baixe o lume e junte as folhas de manjericão, rasgadas grosseiramente com as mãos. Junte o açúcar e ajuste de sal se necessário
   
• ALMÔNDEGAS
• Para uma tigela, retire as salsichas do seu invólucro e junte o seu recheio ao preparado de carne picada misto, e misture bem com as mãos de forma a tornar a mistura homogénea; reserve
• Refogue a cebola e o alho em metade do azeite, deixando cozinhar em lume branco, até que fiquem cozinhadas, mas sem ganhar muita cor. Junte à mistura de carne e tempere com sal e pimenta
• Bata os ovos com o parmesão e a salsa picada, e junte à mistura de carne; amasse com as mãos e acrescente aos poucos o pão torrado ralado, até obter uma massa compacta mas não muito seca
• Com uma colher de gelado, faças as almôndegas
• Numa frigideira larga, caramelize o exterior das almôndegas, garantindo que ficam uniformes - como vão acabar de cozinhar no molho de tomate, queremos que fiquem apenas bem douradas por fora, não se preocupe se estão cozinhadas no interior.
• Coloque as almôndegas dentro do tacho com o molho de tomate e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, ou até as almôndegas estarem cozinhadas no interior.
  
  Sirva as almôndegas com o esparguete e termine com parmesão ralado e umas folhas de manjericão.