Quiche Lorraine | Receitas do Mundo: França

MASSA QUEBRADA

1. Coloque numa tigela larga a farinha com o sal. Misture bem e abra uma concavidade no centro, onde colocará os cubos de manteiga bem soltos.
2. Com a ponta dos dedos, esmague a manteiga contra a farinha, até obter uma mistura com a aparência de amêndoa ralada. Adicione o ovo e comece a amassar.Transfira para a bancada levemente enfarinhada.
3. Junte então 15ml de água bem fria e comece a amassar até obter uma massa lisa e homogénea - caso esteja ainda um pouco seca, acrescente mais um pouco de água; se estiver demasiado húmida, rectifique com farinha.
4. Estique a massa com um rolo entre duas folhas de papel vegetal, até ficar com cerca de 5mm de espessura
5. Transfira a massa para a tarteira, e com um garfo, pique-a levemente no fundo e a toda a volta. Reserve no frio enquanto prepara o recheio.

RECHEIO

1. Coloque os cubos de barriga de porco fumada numa frigideira fria e leve a lume brando, para que comecem a cozinhar libertando a sua gordura. Quando começaram a fritar, junte a cebola, a manteiga e uma pitada de sal e deixe cozinhar até que a cebola fique dourada. Reserve e deixe que arrefeça.
2. Numa tigela, misture a nata ácida com o gruyère ralado, os ovos, tempere com sal e pimenta preta e misture bem até obter um preparado homogéneo.
3. Junte-lhe a barriga de porco e cebola cozinhados e misture bem.

QUICHE

1. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
2. Retire a tarteira do frio, coloque um pedaço de papel vegetal sobre a massa, cubra com uma camada de arroz cru e leve ao forno para pré-cozer a base da quiche por 10 minutos ou até que os rebordos fiquem ligeiramente dourados (a este processo dá-se o nome de blind baking)
3. Retire a tarteira do forno, descarte o arroz e o papel vegetal e adicione o recheio. Devolva a quiche ao forno e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
4. Quando saída do forno, deixe a quiche arrefecer uns minutos na tarteira, antes de a desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.